В условиях высококонкурентного рынка производители кондитерских изделий стремятся повышать эффективность использования ресурсов, сокращать производственные затраты и время производства. Для достижения этих задач необходимо оптимизировать технологии изготовления продукции и повышать качество планирования производственных процессов.
Особенности технологических процессов производства кондитерских изделий
Технологический процесс — это совокупность отдельных операций по преобразованию сырья в готовую продукцию. Процесс приготовления большинства кондитерских изделий, как правило, состоит из нескольких технологических операций — переделов. На каждом из них появляется новая номенклатура промежуточных продуктов — полуфабрикатов, которые служат входным сырьем для следующих переделов. В зависимости от вида изделий операции по изготовлению полуфабрикатов могут предусматривать смешивание отдельных видов сырья или смешивание с последующим увариванием, удалением влаги и изменением массы.
Планирование технологического процесса кондитерского производства подразумевает подготовку документов, которые, регламентируют изготовление изделий. К ним относятся:
- Стандарт или технический документ, которые описывают показатели, характеризующие качество продукции, требования к основному сырью и вспомогательным материалам, допустимые варианты замены, сроки годности и другие параметры.
- Технологическая инструкция — документ, который устанавливает порядок и правила обработки сырья и изготовления продукции. Описание технологического процесса включает последовательность обработки от момента поступления сырья до получения готовых изделий. Для каждой стадии процесса указываются перечень оборудования и инвентаря для выполнения операции, технологические параметры, включающие температуру, продолжительность, степень измельчения, последовательность его закладки и т.д.
- Рецептура — документ, который содержит нормы расхода сырья и полуфабрикатов для изготовления изделий с характерными качественными и вкусовыми свойствами, а также нормы потерь.
К особенностям технологических процессов кондитерского цеха относятся значительное количество номенклатурных позиций сырья и материалов, в том числе скоропортящихся, высокая материалоемкость и короткий технологический цикл. Все эти особенности требуют от предприятия создания эффективной системы планирования производственных мощностей и ресурсов.
Инновационные технологии в планировании производства кондитерских изделий
Определяющим фактором конкурентоспособности для кондитерского производства является способность противостоять росту издержек и своевременно выполнять заказы клиентов, поэтому планирование является одним из важнейших этапов управления. Ошибки на этой стадии могут привести к серьезным убыткам из-за неоптимального использования сырья, избытка запасов и срыва сроков поставок.
Для повышения эффективности производственного планирования предназначена система Adeptik APS. За счет технологий искусственного интеллекта система может точно прогнозировать потребности в сырье и находить решения по оптимизации работы, учитывая производственные ограничения, взаимозависимость производственных процессов, особенности технологии производства разных видов кондитерских изделий и различные критерии оптимизации.
Высокая точность планирования способствует более эффективному управлению цепочкой поставок и оптимизации количества запасов, а также ускорению производственных процессов за счет сокращения простоев и переналадок. Система моделирует несколько производственных сценариев, позволяя выбрать наиболее оптимальный для текущей ситуации вариант, а также дает возможность гибко реагировать на изменения за счет возможности быстрого перестроения планов.
